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„Mit seinem zarten Erscheinungsbild nach der Keimung,
den vielen feinen Bestockungstrieben,
der leuchtend grünen Farbe des Sprosses,
der filigranen Gestalt der Halme und Ähren,
dem Gehalt an für den Nervenstoffwechsel
bedeutenden Aminosäuren
und dem hohen Anteil an Gelbpigmenten
ist Einkorn für mich das feinste Getreide,
das in Europa angebaut werden kann.
Ein Getreide, bei dem auch mit Vollkornmehl leicht nussig
schmeckende Feinbackwaren hergestellt werden können.“
Dr. Karl -Josef Müller
Auch wir haben das Einkorn für uns entdeckt!
Einkornbrot 600g
50% Einkornvollmehl*, 46% Dinkelvollkorn* und -sauer*, 2%Hefe*, 2%Meersalz
* aus kontrolliert biologischem Anbau
locker – leicht - lecker : Brot ist Nervennahrung !
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Infos: Rempe & Bohm Tel 05073 – 7411 www.backstube-bundschuh.de
Einkorn - Informationen
Herkunft und Verbreitung
Einkorn gehört zu den ältesten bekannten Getreidesorten. Als Ursprungsgebiet der Kultivierung des Einkorn – ca 7.600 v.Ch. - gilt die Region um Euphrat und Tigris. Es ist ein sehr ursprüngliches Getreide, welches im Laufe der Zeit nur wenig züchterisch bearbeitet wurde.
Der Sproß ist leuchtend Grün und weist eine filigrane Gestalt auf. Die reife Ähre der Einkornpflanze ist spröde und kann leicht in die einzelnen Stufen der Ährenspindel zerfallen. Jedes Spindelglied enthält typischerweise nur ein Korn. Vielleicht ist hiermit der Ursprung des Namens zu erklären.
Einkorn wird heute in ganz Europa angebaut, jedoch leider nur sehr vereinzelt. Die Erträge sind geringer als bei Weizen und Dinkel.
Eiweiß und Aminosäuren
Der Rohproteingehalt von Einkorn liegt bis zu 50% über dem des Weizens. Besonders bemerkenswert ist, daß zugleich ein höherer Anteil der Aminosäuren Phenylalanin, Tyrosin, Methionin sowie Isoleucin festgestellt wird. Hierbei handelt es sich um essentielle Aminosäuren (lebensnotwendige, vom Körper nicht selbst herstellbare Eiweißstoffe), die für den Nervenstoffwechsel sehr bedeutend sind. Sie sind zT an der Bildung von Neurotransmittern beteiligt, die Wachheit, Konzetration und geistige Spannkraft bewirken.
Gelbpigmente
Der Mehlkörper des Einkorn-Getreidekornes hat eine intensive gelbliche Färbung. Sie resultiert aus dem hohen Carotingehalt – die zwei- bis dreifache Menge im Vergleich zu Hartweizen. Carotinoide besitzen antioxidative Eigenschaften und sollen Darmkrebs vorbeugen.
Verträglichkeit und Geschmack
Für Weizenallergiker ist Einkorn eine gute Alternative zum Dinkel. Er ist allgemein leicht verdaulich und sehr gut verträglich.
Der Geschmack ist mild-nussig, die Mehle sind gelb und schwer. Brot und Gebäck erhält einen feinen Eigengeschmack und ansprechende Farbe.
Quelle: www.einkorn.de
www.backstube-bundschuh.de
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