Brot

Voller Geschmack aus Stöckendrebber

Seit Jahrtausenden backen Menschen Brot aus Getreide und Wasser – auf immer neue Weise, nach immer neuen Rezepten und in jeder Region anders. Den unverwechselbaren Geschmack erhält Brot in der Backstube Bundschuh durch einen mild gereiften Sauerteig. Er verhält sich wie kleine Hunde, die sich eng aneinander kuscheln – seine Wohlfühl-Wärme entwickelt er am besten in großer Menge.

Die betriebseigenen Sauerteige bilden das Herzstück der Backstube Bundschuh. Sie tragen den einzigartigen Geschmack Stöckendrebbers in sich, denn Sauerteige führen ein wetterfühliges Eigenleben. Selbst unter gleichen Bedingungen würde derselbe Sauerteig in Hannover einen anderen Geschmack entfalten, als im ländlichen Stöckendrebber. Die Backstube Bundschuh verwendet einen Sauerteig, der vor zwanzig Jahren aus mütterlichen Händen weitergegeben worden ist. Seitdem wird er sorgsam weitervermehrt und passt sich Jahr für Jahr den neuen Getreidequalitäten an. Als Hommage an die Mutter, die diesen Teig einst hergestellt hat, backen wir ein Brot nach überliefertem Rezept – Mutters Bestes.

Mutters Bestes

Mutters Bestes

Dienstags, Donnerstags und Freitags

Grob geschrotet, mit ganzen Körnern, deftiges Mehrkornbrot mit herzhafter Kruste und bester Frischhaltung.
Zutaten: Roggenvollkorn*, Weizenvollkorn*, Roggensauerteig*Gerste*, Hafer*, Sonnenblumenkerne*,  Leinsaat*, Sesam*, Meersalz
1000g

Kombi Korn

Dienstags und Freitags 

Fein geschrotetes Roggenmischbrot für den Vollkorn-Fan, der nicht auf ganze Körner steht!
Zutaten: Roggenvollkorn*, Weizenvollkorn*, Roggensauerteig*, Meersalz, Hefe*                                       1000g

Würzling

Dienstags und Freitags

Roggenmischbrot mit vielen Brotgewürzen – nur mit Butter – ein Gedicht!
Zutaten: Weizenvollkorn*, Roggenvollkorn*, Roggensauerteig*, Meersalz, Hefe*, Brotgewürze*
500g

Roggen - SoBlu - Würfel

Donnerstags und Freitags

Zutaten: Roggenvollkorn*, Roggensauerteig*, Sonnenblumenkerne*, Rübensirup*, Meersalz, Hefe*
600g

Roggen PUR

Donnerstag und Freitags

Zutaten: Roggenvollkorn*, Roggensauerteig*, Rübensirup*, Meersalz, Hefe*
1000g

Einkorn Brot

Saisonal – Dienstags

Mittelfein geschrotet, nussiger Geschmack durch die saftigen Sonnenblumenkerne.
Zutaten: Dinkelvollkorn*, Einkornvollkorn*, Hefe*, Dinkelsauerteig*, Meersalz
600g

Dinkel PUR

Dienstags, Donnerstags und Freitags

Klare Zutaten, reiner Geschmack
Zutaten: Dinkelvollkorn*Dinkelsauerteig*, Meersalz
600g

Sonnenblumen - Dinkel

 Dienstags, Donnerstags und Freitags

Saftiges Dinkel-Brot mit vielen Sonnenblumenkernen und leichter Koriander-Note.
Zutaten: Dinkelvollkorn*, Sonnenblumenkerne*, Dinkelsauerteig*,  Meersalz, Koriander*
600g

Leine - Dinkel

Dienstags, Donnerstags und Freitags

Sehr feines und lockeres Dinkel-Mehrkornbrot aus der Leine-Marsch. Ein absoluter Genuß!
Zutaten: Dinkelvollkorn*, Roggenflocken*, Haferflocken*,  Sonnenblumenkerne*, Leinsaat*, Kürbiskerne*, Mohn*, Hefe*, Dinkelsauerteig*, Honig*, Meersalz
600g

Dinkel Spezial

Dienstags, Donnerstags und Freitags

Sehr locker-lecker-mildes Frühstücks-, Marmeladen- oder Kinderbrot 🙂
Zutaten: Dinkelvollkorn*, Pflanzenfett*, Hefe*, Honig*, Meersalz, Zitronensaft*
500g

Dinkel TOAST

Dienstags, Donnerstags und Freitags

Hochfeiner Vollkorntoast mit luftig-lockerer Krume, beste Aromaentwicklung nach leichtem Rösten
Zutaten: Dinkelvollkorn*, Pflanzenfett*, Hefe*,
Honig*, Meersalz, Zitronensaft*
500g

Olivenbrot

Dienstags, Donnerstags und Freitags

Zutaten: Dinkelvollkorn*, Oliven*, Olivenöl*, Zitronensaft*, Hefe*, Meersalz, Honig*, Gewürze*
400g

Hexen - Kruste

Saisonal – Dienstags, Donnerstags und Freitags

Zutaten: Dinkelvollkorn*, Roggenvollkorn*, Sonnenblumenkerne*, Lupinenmehl*, Sesam*, Leinsaat*, Roggensauerteig*, Hefe*, Meersalz, Gewürze (Paprika, Pfeffer)*                                                      500g

Saaten - Kruste

Dienstags und Freitags

Vielfalt und Vollmundigkeit auf den Punkt gebracht.
Zutaten: Dinkelvollkorn*, Roggenvollkorn*, Sonnenblumenkerne*, Buchweizen*, Kürbiskerne*, Sesam*, Leinsaat*, Roggensauerteig*, Hefe*, Meersalz           500g

Nuss - Kruste

Dienstags und Freitags

Nussig-leichter Hochgenuss.
Zutaten: Dinkelvollkorn*, Roggenvollkorn*,
Walnüsse*, Roggensauerteig*, Hefe*, Meersalz
500g

Haferbrot

Donnerstag und Freitags

Zutaten: Hafervollkorn*, Buchweizen*, Kürbiskerne, Leinsaat*, Sesam*, Hefe*, Meersalz, Apfelessig*                                          500g

Baguette - Brot

Dienstags, Donnerstags und Freitags

Nur auf den Bauernmärkten und „ab-Hof“
Zutaten: Dinkelmehl 812*, Meersalz, Planzenfett*, Hefe*
250g

Tomaten - Oliven - Brot

Dienstags, Donnerstags und Freitags

Nur auf den Bauernmärkten und „ab-Hof“
Zutaten: Dinkelvollkorn*, Oliven*, getrocknete Tomaten*, Meersalz, Pflanzenfett*, Hefe* ; Gewürze*
250g

Dinkelstuten

Dienstags, Donnerstags und Freitags

Zutaten: Dinkelvollkorn*, Eier*, Pflanzenfett*, Honig*, Hefe*, Meersalz, Zitronensaft*
400g

Rosinenstuten

Dienstags, Donnerstags und Freitags

Saftig-frisches, leicht süßes Rosinenbrot  zum Frühstück oder einfach für zwischendurch.
Zutaten: Dinkelvollkorn*, Sultaninen*, Eier*, Pflanzenfett*, Honig*, Hefe*, Meersalz, Zitronensaft*
400g

Kürbisstuten

Saisonal

Zutaten: 
400g

Früchtebrot

Saisonal

Zutaten: Dinkelvollkornmehl*, Mandeln*, Dinkelsauerteig*, Datteln*, Aprikosen*, Feigen*, Sultaninen*, Aprikosenkonfitüre*, Hefe*, Rübensirup*, Gewürze*, Meersalz

Frühlingsbrot

Saisonal 

Zutaten: Dinkelvollkorn*, Sultaninen*, Pflanzenfett*, Aprikosen*, Honig*, Mandeln*, Hefe*, Eier*, Zitronat*, Orangeat*, Meersalz
400g

Butter - Zopf

Saisonal

Zutaten: Dinkelvollkorn*, Butter*, Rohrohrzucker*, Eier*, Hefe*, Meersalz, Blättermandeln*

* alle Rohstoffe aus kontrolliert biologischem Anbau