Brot
Voller Geschmack aus Stöckendrebber
Seit Jahrtausenden backen Menschen Brot aus Getreide und Wasser – auf immer neue Weise, nach immer neuen Rezepten und in jeder Region anders. Den unverwechselbaren Geschmack erhält Brot in der Backstube Bundschuh durch einen mild gereiften Sauerteig. Er verhält sich wie kleine Hunde, die sich eng aneinander kuscheln – seine Wohlfühl-Wärme entwickelt er am besten in großer Menge.
Die betriebseigenen Sauerteige bilden das Herzstück der Backstube Bundschuh. Sie tragen den einzigartigen Geschmack Stöckendrebbers in sich, denn Sauerteige führen ein wetterfühliges Eigenleben. Selbst unter gleichen Bedingungen würde derselbe Sauerteig in Hannover einen anderen Geschmack entfalten, als im ländlichen Stöckendrebber. Die Backstube Bundschuh verwendet einen Sauerteig, der vor zwanzig Jahren aus mütterlichen Händen weitergegeben worden ist. Seitdem wird er sorgsam weitervermehrt und passt sich Jahr für Jahr den neuen Getreidequalitäten an. Als Hommage an die Mutter, die diesen Teig einst hergestellt hat, backen wir ein Brot nach überliefertem Rezept – Mutters Bestes.
Mutters Bestes
Dienstags, Donnerstags und Freitags
Grob geschrotet, mit ganzen Körnern, deftiges Mehrkornbrot mit herzhafter Kruste und bester Frischhaltung.
Zutaten: Roggenvollkorn*, Weizenvollkorn*, Roggensauerteig*, Gerste*, Hafer*, Sonnenblumenkerne*, Leinsaat*, Sesam*, Meersalz
1000g
Roggen - SoBlu - Würfel
Donnerstags und Freitags
Zutaten: Roggenvollkorn*, Roggensauerteig*, Sonnenblumenkerne*, Rübensirup*, Meersalz, Hefe*
600g
Roggen PUR
Donnerstag und Freitags
Zutaten: Roggenvollkorn*, Roggensauerteig*, Rübensirup*, Meersalz, Hefe*
1000g
Einkorn Brot
Dienstags
Mittelfein geschrotet, nussiger Geschmack durch die saftigen Sonnenblumenkerne.
Zutaten: Dinkelvollkorn*, Einkornvollkorn*, Hefe*, Dinkelsauerteig*, Meersalz
600g
Dinkel PUR
Dienstags, Donnerstags und Freitags
Klare Zutaten, reiner Geschmack
Zutaten: Dinkelvollkorn*, Dinkelsauerteig*, Meersalz
600g
Sonnenblumen - Dinkel
Dienstags, Donnerstags und Freitags
Saftiges Dinkel-Brot mit vielen Sonnenblumenkernen und leichter Koriander-Note.
Zutaten: Dinkelvollkorn*, Sonnenblumenkerne*, Dinkelsauerteig*, Meersalz, Koriander*
600g
Leine - Dinkel
Dienstags, Donnerstags und Freitags
Sehr feines und lockeres Dinkel-Mehrkornbrot aus der Leine-Marsch. Ein absoluter Genuß!
Zutaten: Dinkelvollkorn*, Roggenflocken*, Haferflocken*, Sonnenblumenkerne*, Leinsaat*, Kürbiskerne*, Mohn*, Hefe*, Dinkelsauerteig*, Honig*, Meersalz
600g
Dinkel Spezial
Dienstags, Donnerstags und Freitags
Sehr locker-lecker-mildes Frühstücks-, Marmeladen- oder Kinderbrot 🙂
Zutaten: Dinkelvollkorn*, Pflanzenfett*, Hefe*, Honig*, Meersalz, Zitronensaft*
500g
Dinkel TOAST
Dienstags, Donnerstags und Freitags
Hochfeiner Vollkorntoast mit luftig-lockerer Krume, beste Aromaentwicklung nach leichtem Rösten
Zutaten: Dinkelvollkorn*, Pflanzenfett*, Hefe*,
Honig*, Meersalz, Zitronensaft*
500g
Olivenbrot
Dienstags, Donnerstags und Freitags
Zutaten: Dinkelvollkorn*, Oliven*, Olivenöl*, Zitronensaft*, Hefe*, Meersalz, Honig*, Gewürze*
400g
Hexen - Kruste
Saisonal – Dienstags, Donnerstags und Freitags
Zutaten: Dinkelvollkorn*, Roggenvollkorn*, Sonnenblumenkerne*, Lupinenmehl*, Sesam*, Leinsaat*, Roggensauerteig*, Hefe*, Meersalz, Gewürze (Paprika, Pfeffer)* 500g
Saaten - Kruste
Dienstags und Freitags
Vielfalt und Vollmundigkeit auf den Punkt gebracht.
Zutaten: Dinkelvollkorn*, Roggenvollkorn*, Sonnenblumenkerne*, Buchweizen*, Kürbiskerne*, Sesam*, Leinsaat*, Roggensauerteig*, Hefe*, Meersalz 500g
Nuss - Kruste
Dienstags und Freitags
Nussig-leichter Hochgenuss.
Zutaten: Dinkelvollkorn*, Roggenvollkorn*,
Walnüsse*, Roggensauerteig*, Hefe*, Meersalz
500g
Haferbrot
Donnerstag und Freitags
Zutaten: Hafervollkorn*, Buchweizen*, Kürbiskerne, Leinsaat*, Sesam*, Hefe*, Meersalz, Apfelessig* 500g
Baguette - Brot
Dienstags, Donnerstags und Freitags
Nur auf den Bauernmärkten und „ab-Hof“
Zutaten: Dinkelmehl 812*, Meersalz, Planzenfett*, Hefe*
250g
Tomaten - Oliven - Brot
Dienstags, Donnerstags und Freitags
Nur auf den Bauernmärkten und „ab-Hof“
Zutaten: Dinkelvollkorn*, Oliven*, getrocknete Tomaten*, Meersalz, Pflanzenfett*, Hefe* ; Gewürze*
250g
Dinkelstuten
Dienstags, Donnerstags und Freitags
Zutaten: Dinkelvollkorn*, Eier*, Pflanzenfett*, Honig*, Hefe*, Meersalz, Zitronensaft*
400g
Rosinenstuten
Dienstags, Donnerstags und Freitags
Saftig-frisches, leicht süßes Rosinenbrot zum Frühstück oder einfach für zwischendurch.
Zutaten: Dinkelvollkorn*, Sultaninen*, Eier*, Pflanzenfett*, Honig*, Hefe*, Meersalz, Zitronensaft*
400g
Früchtebrot
Saisonal
Zutaten: Dinkelvollkornmehl*, Mandeln*, Dinkelsauerteig*, Datteln*, Aprikosen*, Feigen*, Sultaninen*, Aprikosenkonfitüre*, Hefe*, Rübensirup*, Gewürze*, Meersalz
Frühlingsbrot
Saisonal
Zutaten: Dinkelvollkorn*, Sultaninen*, Pflanzenfett*, Aprikosen*, Honig*, Mandeln*, Hefe*, Eier*, Zitronat*, Orangeat*, Meersalz
400g
Butter - Zopf
Saisonal
Zutaten: Dinkelvollkorn*, Butter*, Rohrohrzucker*, Eier*, Hefe*, Meersalz, Blättermandeln*